AOP Muscadet Sèvre et Maine sur lie
Clos de la Hersonnière

CARACTÉRISTIQUE
Sélection parcellaire du domaine portant des vins puissants et charnus.

CÉPAGE
100% Melon de Bourgogne.

TERROIR
Vieilles Vignes plantés sur un sol de Gabbro, roche magmatique issue du massif armoricain.

VINIFICATION
Récolté à maturité, tri, premier jus d’un pressurage pneumatique, sélection des jus, débourbage par stabilisation à froid puis fermentation alcoolique longue avec maîtrise des températures entre 20°C et 22°C, bâtonnage afin d’apporter puissance et finesse. Élevage sur lies fines en cuve souterraine verrée pendant 18 mois.

DÉGUSTATION
Robe : jaune pâle aux reflets dorés.
Nez : fruits blancs frais, pêche de vigne, notes florales et légère touche iodée.
Bouche : attaque minérale, arôme fruité délicat, bel équilibre.

ACCORDS METS & VINS
Homard au beurre citronné, bar grillé avec un filet d’huile d’olive, linguine aux palourdes.

AOP Muscadet Sèvre et Maine sur lie
Le Grand Fief

CARACTÉRISTIQUE
Sélection parcellaire du domaine, offrant des vins complexes et fidèles à leur terroir.

CÉPAGE
100% Melon de Bourgogne.

TERROIR
Vignes plantées en coteau de gabbro et roche magmatique issue du massif armoricain.

VINIFICATION
Récolté à maturité, tri, premier jus d’un pressurage pneumatique, sélection des jus, débourbage par stabilisation à froid puis fermentation alcoolique longue avec maîtrise des températures entre 20°C et 22°C, bâtonnage afin d’apporter puissance et finesse. Élevage sur lies fines en cuve souterraine verrée pendant 18 mois.

DÉGUSTATION
Robe :  jaune pâle clair aux reflets argentés.
Nez : fruits blancs croquants, note florale et légère touche iodée.
Bouche : attaque vive, droite et aérienne, soutenue par une minéralité franche.

ACCORDS METS & VINS
Plateau de fruit de mer, filet de lieu et sauce citronnée, sardines grillées à la fleur de sel.

AOP Muscadet Sèvre et Maine – Vallet

CARACTÉRISTIQUE
Grâce au travail collectif de vignerons, le Vallet fait partie des Crus Communaux du Muscadet. Les plus beaux terroirs de la commune nous ont confiés des jus d’exception. Alliés à un élevage apportant puissance et potentiel de garde, le Cru Vallet est un véritable vin de gastronomie.

CÉPAGE
100 % Melon de Bourgogne.

TERROIR
Micaschiste.

VINIFICATION
Récolté à maturité, tri, pressurage pneumatique, débourbage léger, fermentation alcoolique en levure indigène bâtonnage pendant 3 mois puis 2 fois par an. Elevage sur lie pendant 36 mois.

DÉGUSTATION
Robe : cristalline jaune clair.
Nez : puissant de fruits confits avec une palette aromatique complexe, des notes de pain d’épice et de grillé.
Bouche : ample, riche et généreuse. Elle est équilibrée par une juste fraîcheur qui étire la finale.

AOP Muscadet Sèvre et Maine sur lie

CARACTÉRISTIQUE
Le traditionnel Muscadet Sèvre et Maine sur lie du Domaine du Moulin Camus.

CÉPAGE
100 % Melon de Bourgogne.

TERROIR
Gabbro avec veines granitiques.

VINIFICATION
Récolté à maturité, tri, premier jus d’un pressurage pneumatique, débourbage par stabilisation à froid puis fermentation alcoolique longue avec maîtrise des températures à 18°C, bâtonnage afin d’apporter puissance et finesse. Elevage sur lie entre 6 et 9 mois.

DÉGUSTATION
Robe : jaune brillante.
Nez : sur les fruits blancs, notes légères d’agrumes et pamplemousse.
Bouche : sur le gras et la richesse qui conserve toute sa fraîcheur et son fruit.

ACCORDS METS & VINS
Huîtres de Bretagne, crevettes grises, moules marinières, sardines grillées.

IGP Val de Loire
Sauvignon

CARACTÉRISTIQUE
Un blanc fruité, à l’aromatique bien prononcé. Rond et minéral, on apprécie son élégance.

CÉPAGE
100 % Sauvignon.

TERROIR
Sol formé à partir de micaschistes, gneiss, roches basiques et éruptives.

VINIFICATION
Récolté à maturité optimum, tri, premier jus d’un pressurage pneumatique, débourbage par stabilisation à froid (15°C).

DÉGUSTATION
Robe : jaune pâle.
Nez : arômes d’agrumes, de pamplemousse et des notes de fruits exotiques.
Bouche : minérale, des arômes de fruits exotiques et d’agrumes sublimés par sa finale acidulée.

ACCORDS METS & VINS
Fromage de chèvre (Selles-sur-Cher), asperges vertes à la vinaigrette, saumon mariné à l’aneth, salade de poulpe au citron.

IGP Val de Loire
Chardonnay

CARACTÉRISTIQUE
Un Chardonnay plein de finesse et de fraîcheur.

CÉPAGE
100% Chardonnay.

TERROIR
Gabbro avec des veines granitiques.

VINIFICATION
Récolté à maturité, tri, premier jus d’un pressurage pneumatique, débourbage par stabilisation à froid. En cours de fermentation, ajout de 10% des bourbes filtrées afin d’apporter puissance et structure au vin. Mise en bouteille en mars/avril après 6 mois d’élevage sur lie.

DÉGUSTATION
Robe : jaune doré.
Nez : arômes très flatteurs de fruits exotiques à chair blanche.
Bouche : Belle puissance avec beaucoup de finesse et de fraîcheur.

ACCORDS METS & VINS
Blanquette de veau, cassolette de Saint-Jacques, risotto aux asperges, fromage de Brie.

IGP Val de Loire
Gamay

CARACTÉRISTIQUE
Un gamay gourmand, légèrement épicé à partager autour de vos repas traditionnels.

CÉPAGE
100 % Gamay.

TERROIR
Micashistes.

VINIFICATION
Récolté à maturité optimum. Légère cuvaison des raisins de 3 à 4 jours sans apport de soufre avec maintien des températures entre 25 et 28°C. Départ en fermentation alcoolique par les levures indigènes, remontages de 15 minutes tous les jours pour extraire couleur et tanins. Pressurage traditionnel. Séparation des jus de goutte et jus de presse. Fermentation malo-lactique en cuve puis soutirage. Mise en bouteille en avril sans cartouche de filtration.

DÉGUSTATION
Robe : rouge cerise, limpide et brillante.
Nez : riche aux arômes de fruits rouges très mûrs.
Bouche : friande et gourmande légèrement épicée et poivrée.

ACCORDS METS & VINS
Planche de charcuteries, rillons de Touraine, poulet rôti aux herbes, fromage de chèvre frais.

IGP Val de Loire
Cabernet Franc

CARACTÉRISTIQUE
Une belle puissance où l’on retrouve les arômes fruités et épicés du Cabernet Franc.

CÉPAGE
100 % Cabernet franc.

TERROIR
Gabbro de Vallet, exposition sud/sud est.

VINIFICATION
Récolté à maturité optimum. Cuvaison des raisins de 6 à 7 jours sans apport de soufre avec maintien des températures entre 25 et 28°C. Départ en fermentation alcoolique par les levures indigènes, remontages de 15 minutes tous les jours pour extraire couleur et tanins. Pressurage traditionnel. Séparation des jus de goutte et jus de presse. Fermentation malo-lactique en cuve puis soutirage. Mise en bouteille en avril sans cartouche de filtration.

DÉGUSTATION
Robe : rubis aux nuances violacées.
Nez : fruits rouges, cassis, légèrement épicé.
Bouche : belle puissance avec des tanins bien fondus, gourmand, sur le fruit.

ACCORDS METS & VINS
Gigot d’agneau aux herbes, magret de canard grillé, petit salé aux lentilles, fromage de Saint-Nectaire.

IGP Val de Loire
Merlot

CARACTÉRISTIQUE
Représentatif de son cépage, le merlot du domaine est un vin fruité aux tanins bien fondus.

CÉPAGE
100 % Merlot.

TERROIR
Gabbro.

VINIFICATION
Récolté à maturité optimum. Cuvaison des raisins de 4 à 5 jours sans apport de soufre avec maintien des températures entre 25 et 28°C. Départ en fermentation alcoolique par les levures indigènes, remontages de 15 minutes tous les jours pour extraire couleur et tanins. Pressurage traditionnel. Séparation des jus de goutte et jus de presse. Fermentation malo-lactique en cuve puis soutirage. Mise en bouteille en avril sans cartouche de filtration.

DÉGUSTATION
Robe : rubis aux nuances violacées.
Nez : framboise, légèrement épicé.
Bouche : belle puissance avec des tanins bien fondus, notes de chocolat en finale.

ACCORDS METS & VINS
Plateau de fromages à pâte pressée, onglet de bœuf à l’échalote, terrine de campagne au poivre, légumes d’automne rôtis.

AOP Gros Plant du Pays Nantais
Folle Blanche

CARACTÉRISTIQUE
Une bombe de vivacité aux arômes de pomme verte où s’entremêlent des notes fruitées. Un bel équilibre minéral et acidulé.

CÉPAGE
100% Folle Blanche.

TERROIR
Gabbro.

VINIFICATION
Récolté à maturité, tri, premier jus d’un pressurage pneumatique, débourbage par stabilisation à froid puis fermentation alcoolique avec maîtrise des températures à 16°C.

DÉGUSTATION
Robe : jaune aux reflets verts.
Nez : fin et subtil avec des notes fruitées.
Bouche : notes de pommes vertes révélant un bon équilibre avant de s’achever sur des notes salines et acidulées.

ACCORDS METS & VINS
Huîtres, fruits de mer, tartares de poisson ou poissons en sauce.

IGP Val de Loire
Rosé

CARACTÉRISTIQUE
Fruité et gourmand, un rosé qui ravira vos papilles.

CÉPAGE
Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc.

TERROIR
Gabbro avec veines granitiques.

VINIFICATION
Récolté à maturité, tri, pressurage pneumatique direct puis fermentation alcoolique avec maîtrise des températures.

DÉGUSTATION
Robe : jolie teinte rosée
Nez : flatteur, bonbons anglais.
Bouche : belle puissance aromatique, sur la finesse et la fraîcheur.

ACCORDS METS & VINS
Salade de tomates et mozzarella, quiche aux légumes d’été, grillades de volaille, thon à la plancha.

Méthode Ancestrale
Bulle Privée

CARACTÉRISTIQUE
Une méthode ancestrale pleine de vitalité et de rondeur aux arômes de fruits exotiques.

CÉPAGE
100% Chardonnay.

TERROIR
Gabbro avec veines granitiques.

VINIFICATION
Cette cuvée est issue d’une méthode ancestrale, également appelée rurale ou artisanale. Elle consiste à effectuer la mise en bouteille précocement, avant la fin de la fermentation alcoolique, ceci sans adjonction de liqueur.
Les sucres naturels du raisin sont enfermés dans la bouteille, la fermentation alcoolique repart, développe du gaz carbonique procurant l’effervescence. Cette méthode permet à ce vin de garder sa fraîcheur aromatique et sa richesse tout en restant naturel. Vous l’apprécierez à l’apéritif, avec un dessert et tout instant de fête.

DÉGUSTATION
Robe : jaune claire aux reflets argentés.
Nez : explosif aux arômes exotiques comme la mangue.
Bouche : pleine, très fruitée avec un excellent équilibre. Bulle fine

ACCORDS METS & VINS
Idéal pour l’apéritif ou vos moments festifs : gougères au fromage, truite fumée de la Loire, crottin de Chavignol, tarte fine aux pommes.