Les Vins

Les vins du Domaine du Moulin Camus vous invitent dans un univers de plaisir et de partage.

Bulles, blancs, rosés et rouges partagent l’affiche dans une gamme qui reflète ses terroirs.

Méthode Ancestrale brut nature Bulle Privée

BULLE PRIVÉE

CARACTÉRISTIQUE
Une méthode ancestrale pleine de vitalité et de rondeur aux arômes de fruits exotiques.

CÉPAGE
100% Chardonnay

TERROIR
Gabbro avec veines granitiques

VINIFICATION
Cette cuvée est issue d’une méthode ancestrale, également appelée rurale ou artisanale. Elle consiste à effectuer la mise en bouteille précocement, avant la fin de la fermentation alcoolique, ceci sans adjonction de liqueur.
Les sucres naturels du raisin sont enfermés dans la bouteille, la fermentation alcoolique repart, développe du gaz carbonique procurant l’effervescence. Cette méthode permet à ce vin de garder sa fraîcheur aromatique et sa richesse tout en restant naturel. Vous l’apprécierez à l’apéritif, avec un dessert et tout instant de fête.

DÉGUSTATION
Robe jaune claire aux reflets argentés.
Nez explosif aux arômes exotiques comme la mangue.
Bouche pleine, très fruitée avec un excellent équilibre. Bulle fine

ACCORDS METS & VINS
Apéritif, dessert, occasions festives.

Méthode Traditionnelle brut Tour Impériale

TOUR IMPERIALE

CARACTÉRISTIQUE
Une méthode traditionnelle brut, fraîche et vive.

CÉPAGES
Chardonnay / Folle blanche / Melon de Bourgogne

TERROIR
Gabbro avec veines granitiques

VINIFICATION
Selon la méthode traditionnelle : le raisin est pressé, les jus sont ensuite débourbés.
La fermentation alcoolique, effectuée avec les levures indigènes, est thermorégulée à 19°C. Élevage 4 mois sur lie jusqu’à la mise en bouteille pour la seconde fermentation.
L’élevage sur lattes dure ensuite entre 18 et 24 mois.
Brut.

DÉGUSTATION
Nez délicat sur des arômes de fleurs blanches.
Bouche fraiche et vive, bulle fine.

ACCORDS METS & VINS
Parfait à l’apéritif ou au dessert.

Gros Plant du Pays Nantais Folle Blanche La Muse

FOLLE BLANCHE

CARACTÉRISTIQUE
Une bombe de vivacité aux arômes de pomme verte où s’entremêlent des notes fruitées.
Un bel équilibre minéral et écidulé.

AOP Gros Plant du Pays Nantais sur lie

CÉPAGE
100% Folle Blanche

TERROIR
Gabbro

VINIFICATION
Récolté à maturité, tri, premier jus d’un pressurage pneumatique, débourbage par stabilisation à froid puis fermentation alcoolique avec maîtrise des températures à 16°C.

DÉGUSTATION
Couleur jaune aux reflets verts.
Nez fin et subtil avec des notes fruitées.
Bouche aux arômes de pommes vertes révélant un bon équilibre avant de s’achever sur des notes salines et acidulées.

ACCORDS METS & VINS
Grâce aux notes salines cette cuvée se marie merveilleusement bien avec des huitres et des coquillages mais aussi fruits de mer et poissons.

Sauvignon de Loire

IGP Val de Loire – SAUVIGNON

CARACTÉRISTIQUE
Un blanc fruité, à l’aromatique bien prononcé. Rond et minéral, on apprécie son élégance

IGP du Val de Loire

CÉPAGE
100 % Sauvignon

TERROIR
Gabbro avec des veines granitiques

VINIFICATION
Récolté à maturité, tri, premier jus d’un pressurage pneumatique, débourbage par stabilisation à froid

DÉGUSTATION
Couleur jaune pâle . Un nez avec des arômes d’agrumes, de pamplemousse et des notes de fruits exotiques. La bouche est ample avec des fruits sublimé par sa finale acidulée

ACCORDS METS & VINS
Apéritif, fruits de mer, poissons, poissons grillées et en sauce, entrées froides

Chardonnay de Loire

IGP Val de Loire – CHARDONNAY 

CARACTÉRISTIQUE
Un Chardonnay plein de finesse et de fraîcheur

CÉPAGE
100% Chardonnay

TERROIR
Gabbro avec des veines granitiques

VINIFICATION
Récolté à maturité, tri, premier jus d’un pressurage pneumatique, débourbage par stabilisation à froid. En cours de fermentation, ajout de 10% des bourbes filtrées afin d’apporter puissance et structure au vin. Mise en bouteille en mars/avril après 6 mois d’élevage sur lie

DÉGUSTATION
Joli jaune doré
Nez aux arômes très flatteurs de fruits exotiques à chair blanche
Belle puissance en bouche avec beaucoup de finesse et de fraîcheur.

ACCORDS METS & VINS
S’accorde à merveille à l’apéritif, sur des entrés froides mais également avec un poisson en sauce

Muscadet Sèvre et Maine sur lie

MUSCADET SEVRE ET MAINE SUR LIE

CARACTÉRISTIQUE
Le traditionnel Muscadet Sèvre et Maine sur lie du Domaine du Moulin Camus

CÉPAGE
100 % Melon de Bourgogne

TERROIR
Gabbro avec veines granitiques

VINIFICATION
Récolté à maturité, tri, premier jus d’un pressurage pneumatique, débourbage par stabilisation à froid puis fermentation alcoolique longue avec maîtrise des températures à 18°C, bâtonnage afin d’apporter puissance et finesse. Elevage sur lie entre 6 et 9 mois.

DÉGUSTATION
Robe jaune brillante
Nez sur les fruits blancs, notes légères d’agrumes et pamplemousse. Bouche sur le gras et la richesse qui conserve toute sa fraîcheur et son fruit

ACCORDS METS & VINS
S’accorde à merveille avec fruits de mer et poissons en sauce (sandre au beurre blanc).

Muscadet Sèvre et Maine sur lie Clos Perraud

AOP Muscadet Sèvre et Maine sur lie CLOS PERRAUD VIEILLES VIGNES

CARACTÉRISTIQUE
Sélection parcellaire du domaine. Un Muscadet puissant qui est sublimé par son élevage sur lies

CÉPAGE
100 % Melon de Bourgogne

TERROIR
Vieilles Vignes plantés sur sol de Gabbro de Bonne Fontaine

VINIFICATION
Récolté à maturité, tri, premier jus d’un pressurage pneumatique, débourbage par stabilisation à froid puis fermentation alcoolique longue avec maîtrise des températures entre 20°C et 22°C, bâtonnage afin d’apporter puissance et finesse. Elevage sur lie pendant au moins 18 mois.

DÉGUSTATION
Robe jaune claire brillante
Nez sur les fruits exotiques et agrumes. Bouche qui s’ouvre sur la minéralité, la délicatesse et la générosité

ACCORDS METS & VINS
S’accorde à merveille avec fruits de mer, poissons grillés et fromages de chèvre. Potentiel de garde d’environ 10 ans

Muscadet Sèvre et Maine sur lie Clos de la Hersonnière

AOP Muscadet Sèvre et Maine sur lie CLOS DE LA HERSONNIERE

CARACTÉRISTIQUE
Sélection parcellaire du domaine portant des vins puissants et charnus

CÉPAGE
Melon de Bourgogne

TERROIR
Vieilles Vignes plantés sur un sol de gabbro en côteaux

VINIFICATION
Récolté à maturité, tri, premier jus d’un pressurage pneumatique, sélection des jus, débourbage par stabilisation à froid puis fermentation alcoolique longue avec maîtrise des températures entre 20°C et 22°C, bâtonnage afin d’apporter puissance et finesse. Elevage sur lie pendant au moins 18 mois.

DÉGUSTATION
Couleur jaune pâle aux reflets dorés
Arômes aux notes de fruits blancs
En bouche, l’attaque est minérale puis submergée par les arômes de pêche de vignes. Les notes fruités subliment ce vin au bel équilibre.

ACCORDS METS & VINS
Poissons grillés et fruits de mer

Muscadet Sèvre et Maine Cru Vallet

AOP Muscadet Sèvre et Maine CRU VALLET

CARACTÉRISTIQUE
Grâce au travail collectif de vignerons, le Cru Vallet fait partie des Crus Communaux du Muscadet. Les plus beaux terroirs de la commune nous ont confiés des jus d’exception. Alliés à un élevage apportant puissance et potentiel de garde, le Cru Vallet est un véritable vin de gastronomie

CÉPAGE
100 % Melon de Bourgogne

TERROIR
Micaschiste

VINIFICATION

Récolté à maturité, tri, pressurage pneumatique, débourbage léger, fermentation alcoolique en levure indigène bâtonnage pendant 3 mois puis 2 fois par an. Elevage sur lie pendant 36 mois.

DÉGUSTATION
Robe cristalline jaune clair
Nez puissant de fruits confits avec une palette aromatique complexe, des notes de pain d’épice et de grillé. Bouche ample, riche et généreuse. Elle est équilibrée par une juste fraîcheur qui étire la finale.

ACCORDS METS & VINS
Homard Grillé Sandre de loire au beurre blanc, Fromage de chèvre

Rosé du Moulin Camus

IGP Val de Loire Rosé du Moulin Camus

CARACTÉRISTIQUE
Fruité et gourmand, un rosé qui ravira vos papilles

CÉPAGE
Cabernet Sauvignon

TERROIR
Gabbro avec veines granitiques

VINIFICATION
Récolté à maturité, Tri, Pressurage pneumatique direct, puis fermentation alcoolique avec maîtrise des températures

DÉGUSTATION
Robe sur une jolie teinte rosée
Nez flatteur, bonbons anglais. Bouche avec une belle puissance aromatique, de la finesse et de la fraîcheur.

ACCORDS METS & VINS
Parfait à l’apéritif, sur des viandes blanches, viandes rouges, grillades, entrées froides.

Gamay de Loire

IGP Val de Loire Gamay

CARACTÉRISTIQUE
Un gamay gourmand, légèrement épicé à partager autour de vos repas traditionnels.

CÉPAGE
100 % Gamay

TERROIR
Micashistes

VINIFICATION
Récolté à maturité optimum. Légère cuvaison des raisins de 3 à 4 jours sans apport de soufre avec maintien des températures entre 25 et 28°C. Départ en fermentation alcoolique par les levures indigènes, remontages de 15 minutes tous les jours pour extraire couleur et tanins. Pressurage traditionnel. Séparation des jus de goutte et jus de presse. Fermentation malo-lactique en cuve puis soutirage. Mise en bouteille en avril sans cartouche de filtration

DÉGUSTATION
Robe rouge cerise, limpide et brillante. Nez riche aux arômes de fruits rouges très mûrs. Bouche friande et gourmande légèrement épicée et poivrée.

ACCORDS METS & VINS
Accompagne les viandes blanches, charcuteries et grillades

Merlot de Loire

IGP Val de Loire Merlot

CARACTÉRISTIQUE
Représentatif de son cépage, le merlot du domaine est un vin fruité aux tanins bien fondus

CÉPAGE
100 % Merlot

TERROIR
Gabbro

VINIFICATION
Récolté à maturité optimum. Cuvaison des raisins de 4 à 5 jours sans apport de soufre avec maintien des températures entre 25 et 28°C. Départ en fermentation alcoolique par les levures indigènes, remontages de 15 minutes tous les jours pour extraire couleur et tanins. Pressurage traditionnel. Séparation des jus de goutte et jus de presse. Fermentation malo-lactique en cuve puis soutirage. Mise en bouteille en avril sans cartouche de filtration

DÉGUSTATION
Teinte rubis aux nuances violacées. Nez framboise, légèrement épicé. Belle puissance avec des tanins bien fondus, notes de chocolat en finale.

ACCORDS METS & VINS
A marier avec des viandes blanches, viandes rouges, grillades et fromages.

Cabernet Franc de Loire

IGP Val de Loire Cabernet Franc

CARACTÉRISTIQUE
Une belle puissance où l’on retrouve les arômes fruités et épicés du Cabernet Franc

CÉPAGE
100 % Cabernet franc

TERROIR
Gabbro de Vallet, exposition sud/sud est.

VINIFICATION
Récolté à maturité optimum. Cuvaison des raisins de 6 à 7 jours sans apport de soufre avec maintien des températures entre 25 et 28°C. Départ en fermentation alcoolique par les levures indigènes, remontages de 15 minutes tous les jours pour extraire couleur et tanins. Pressurage traditionnel. Séparation des jus de goutte et jus de presse. Fermentation malo-lactique en cuve puis soutirage. Mise en bouteille en avril sans cartouche de filtration

DÉGUSTATION
Teinte rubis aux nuances violacées. Fruits rouges, cassis, légèrement épicé. Belle puissance avec des tanins bien fondus, gourmand, sur le fruit.

ACCORDS METS & VINS
A marier avec des viandes rouges, gibiers, fromages.

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