À Vallet, le Muscadet se transmet de génération en génération, mais il ne cesse jamais d’évoluer. Au Domaine du Moulin Camus, chaque parcelle, chaque élevage, chaque cuvée raconte ce même attachement à un terroir unique, celui de l’appellation Muscadet Sèvre et Maine. Et c’est cette exigence, qui donne naissance à une gamme aussi variée que généreuse : un Muscadet classique pour les tables du quotidien, des cuvées parcellaires qui expriment chacune un sol précis, et un Cru Vallet taillé pour la garde et la gastronomie. On vous emmène à la découverte de ces trois visages du Muscadet du domaine, et de nos accords mets-vins Muscadet préférés pour les mettre en valeur.
Le Muscadet, une famille de vins à part entière
Le Muscadet classique, la porte d’entrée conviviale
Notre AOP Muscadet Sèvre et Maine sur lie est le Muscadet traditionnel du domaine : 100 % Melon de Bourgogne, élevé sur lies entre 6 et 9 mois, sur un terroir de Gabbro veiné de granit. Sa robe jaune brillante annonce un nez sur les fruits blancs, avec de légères notes d’agrumes et de pamplemousse. En bouche, il joue sur le gras et la richesse tout en conservant fraîcheur et fruit.
Les cuvées parcellaires, l’expression d’un terroir précis
Au-delà du traditionnel, le domaine sélectionne ses plus belles parcelles de vieilles vignes pour élaborer des cuvées parcellaires, toutes issues d’un terroir de Gabbro et d’un élevage prolongé de 18 mois sur lies fines. Trois expressions, trois personnalités :
- Les Champs Perraud : un Muscadet puissant, vif sur les agrumes et les fruits exotiques, à la texture fine et au volume généreux. Il se marie avec un lieu jaune rôti, un bar à la plancha ou un crottin de Chavignol.
- Clos de la Hersonnière : un vin charnu aux notes de fruits blancs frais et de pêche de vigne, relevé d’une légère touche iodée. Il accompagne à merveille un homard au beurre citronné ou des linguine aux palourdes.
- Le Grand Fief : complexe et fidèle à son terroir de coteau, il offre une attaque vive portée par une minéralité franche. Parfait sur un plateau de fruits de mer ou un filet de lieu sauce citronnée.
Le Cru Vallet, la référence des Crus Communaux
En haut de la pyramide, notre Cru Vallet illustre tout le potentiel de garde du Muscadet. Issu des plus beaux terroirs de micaschiste de la commune de Vallet, il bénéficie d’un élevage de 36 mois sur lies fines, fruit du travail collectif des vignerons du cru. Au nez, des arômes puissants de fruits confits, sur une palette complexe marquée par des notes de pain d’épice et de grillé. En bouche, il se révèle ample, riche et généreux, équilibré par une fraîcheur qui étire la finale. Un véritable vin de gastronomie, capable de tenir tête à des plats travaillés.
Nos accords gourmands préférés
Trois niveaux, trois profils, et une infinité de tables à composer. Voici une sélection de recettes pensées pour révéler chacune de nos cuvées.
Fraîcheur et exotisme en terres marines
Mer, agrumes et épices : un combo qui met en valeur la vivacité de nos Muscadet classiques et parcellaires. On file du côté des moules aux agrumes et du ceviche de daurade, deux recettes iodées et vives.
Moules aux agrumes 4 PERS
- 1,6 kg de moules
- 1 pomelo
- 1 jaune d’œuf
- 1 verre de vin blanc
- 1 c. à café de moutarde
- Huile de colza ou tournesol
- 1 citron (jaune ou vert)
- Ciboulette ou persil
- Sel & poivre
- Nettoyer les moules et les faire cuire dans une cocotte avec le vin blanc jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
- Décortiquer l’ensemble des moules et réserver au frais.
- Réaliser la mayonnaise : fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, monter progressivement à l’huile, puis ajouter un filet de jus de citron, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
- Éplucher le pomelo à vif, prélever les suprêmes et les émietter en retirant toutes les peaux.
- Dans un grand saladier, mélanger délicatement les moules, la mayonnaise et la chair de pomelo.
- Au dernier moment, ajouter sur le dessus les herbes (ciboulette ou persil).
- Servir bien frais accompagné de riz, de pommes de terre à l’eau ou de semoule.
Ceviche de daurade sébaste 4 PERS
- 600 g de filet de daurade sébaste
- 20 cl de lait de coco
- 2 citrons jaunes (jus)
- 2 échalotes
- Piment d’Espelette
- Herbes du jardin : ciboulette, thym, persil
- Huile d’olive, sel & poivre
- Congeler le filet de daurade au préalable et le sortir 1h avant la découpe.
- Couper la daurade en dés réguliers.
- Émincer finement les échalotes.
- Dans un plat, mélanger le poisson, les échalotes, le jus de citron, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Laisser mariner au frais pendant 30 min à 1h.
- Ajouter le lait de coco et les herbes ciselées au dernier moment, juste avant de servir.
- Servir bien frais accompagné de pommes de terre grenaille, de riz ou de semoule.
Convivialité et apéritif
Certains plats se partagent sans façon, entre amis ou en famille. La tartine de chèvre chaud au jambon de Vendée et la quiche aux poireaux et à la feta sont simples, généreuses, et se marient très bien avec notre Muscadet classique.
Tartine de chèvre chaud au jambon de Vendée 4 PERS
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 4 tranches de jambon de Vendée
- Miel
- Huile d’olive
- Herbes de Provence ou thym frais
- Mélange de jeunes pousses
- Vinaigre balsamique, sel & poivre
- Préchauffer le four à 200°C.
- Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Couper la bûche de chèvre en rondelles et les répartir sur le pain.
- Napper d’un filet de miel, ajouter les herbes, le sel & le poivre.
- Enfourner pendant 8 à 10 min jusqu’à ce que le chèvre soit doré et fondant.
- À la sortie du four, déposer la tranche de jambon de Vendée chiffonnée sur chaque tartine chaude.
- Servir avec la salade assaisonnée d’huile d’olive et vinaigre balsamique.
Quiche aux poireaux et à la feta 4 PERS
- 1 pâte brisée (ou feuilletée)
- 3 poireaux
- 200 g de feta
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel & poivre
- Émincer finement les poireaux et les laver à l’eau claire.
- Faire revenir les poireaux dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
- Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre.
- Répartir les poireaux fondants sur le fond de tarte et émietter la feta par-dessus.
- Verser au-dessus la préparation à base de crème, œufs, lait.
- Enfourner pour 35 à 40 min jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
Plats plus élaborés pour nos Crus Communaux
Place à des plats un peu plus travaillés. Le risotto aux asperges vertes et citron et le porc mariné aux herbes et agrumes ont la matière pour tenir tête à notre Cru Vallet.
Risotto aux asperges vertes et citron 4 PERS
- 300 g de riz à risotto
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 citrons
- 1 L de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 oignon (ou 2 échalotes)
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel & poivre
- Laver les asperges, couper les talons durs, puis séparer les pointes des tiges et couper ces dernières en rondelles.
- Faire cuire les pointes d’asperges 5 min à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, puis réserver.
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé et les rondelles d’asperges avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le riz et le nacrer 2 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Verser le vin blanc et laisser s’évaporer complètement.
- Ajouter le bouillon chaud louche par louche en attendant l’absorption complète entre chaque ajout (environ 18 à 20 min de cuisson).
- Hors du feu, incorporer le beurre, le parmesan, le jus et les zestes de citron, puis mélanger vivement.
- Ajouter les pointes d’asperges réservées, assaisonner en sel et poivre, puis servir immédiatement.
Porc mariné aux herbes et agrumes 4 PERS
- 800 g de filet mignon de porc
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 1 orange
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- Herbes fraîches : thym, romarin, origan
- Sel & poivre
- Découper le filet mignon en médaillons ou en gros cubes.
- Préparer la marinade : mélanger les jus et zestes des agrumes, l’huile d’olive, l’ail haché et les herbes ciselées.
- Placer la viande dans un plat, verser la marinade dessus et laisser reposer au frais pendant au moins 1h.
- Faire chauffer une poêle.
- Égoutter les morceaux de viande et les faire saisir 3 à 4 min par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits.
- Verser le reste de marinade dans la poêle en fin de cuisson pour déglacer et créer un jus.
- Saler, poivrer et servir chaud accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre sautées.
Du Muscadet classique, accessible et généreux, aux cuvées parcellaires qui révèlent chacune un terroir précis, jusqu’au Cru Vallet taillé pour la garde et la gastronomie, il y aura toujours un Muscadet pour vous correspondre. À travers chaque bouteille, nous avons à cœur de vous faire partager ce que Vallet a de plus authentique. Que vous soyez professionnel à la recherche d’une cuvée pour votre carte ou amateur curieux de nouveaux accords, chaque cuvée du Domaine du Moulin Camus trouvera sa juste place sur votre table. Alors laissez-vous guider par l’envie du moment, composez votre propre accord !